150篇连载 （十八）国家味精技术攻关，六十年前在他手下突破

作者：王海沧（书法讲师、任玉岭著述研究员）

任玉岭:联合国教科文组织名誉主席，联合国开发计划署可持续发展首席顾问，国际科技智库专家委员会副主席，美国巴拿马太平洋万国博览会中国区联合主席，香港社会科学界联合会永远名誉主席，原为国务院参事，全国政协第九、第十届常委，国家教育咨询委员会委员，中国书画协会副主席，中国书画协会名誉主席，中华海峡两岸书画艺术家协会主席。任玉岭不仅被15所大学聘为教授，还被55种杂志聘为主编和编委。他还是中国改革智库四十人之一，中国发展五十人之一，为农业作出贡献的三十人之一，中国当代书法名家五十人之一,中国房地产论坛五十人之一，中国式现代化论坛专家四十人之一。任玉岭既是科学家、经济学家、战略思想家，也是著名的书法家。他本人已经在北京，信阳，厦门翔安，浙江长兴等地捐建了四座“任玉岭收藏及作品展览馆”，驻马店馆是全国第五座。另外，任老还为中国扶贫捐款108万元，为遂平老家乡村振兴捐款70万元。

（天津日报1965年头版报道，任玉岭同攻关团队的骨干们在研讨工作）

十八、国家味精技术攻关，六十年前在他手下突破

1957年日本木下祝郎筛选出了可利用葡萄糖和氨素合成谷氨酸的小球菌，从而确立了发酵法生产味精的新技术，并投入了大生产。同年9月，日本协和发酵公司正式向世界宣布该技术成功，世界学术界为之轰动。      

中国解放后共有五家味精工厂，分布于上海、天津、沈阳、重庆和无锡，其中天津味精厂规模仅次于上海天厨。当时的生产工艺需消耗32吨小麦才能产出1吨味精，不仅粮食消耗量大，且用酸量大、腐蚀性强，工人生产环境恶劣，导致味精价格居高不下。为学习日本技术，中国曾派出天津市副市长率团赴日本协和发酵公司考察，却因对方技术绝对保密，仅能看到高大的发酵罐，未获得任何有益资料。      

为改造我国味精生产工艺，北京大学、中国科学院微生物研究所、轻工业部食品发酵工业科学研究所、中国科学院上海生物化学研究所、中国科学院沈阳林土研究所等多家单位自1959年起就开始了发酵法生产味精的菌种选育工作。北京大学选出的29906菌株和轻工部发酵研究所选出的321菌株产谷酸的能力长期停在2%左右。五年后的1963年，中国科学院微生物研究所筛选出的菌种AS1299产谷氨酸达3%，但离工业生产要求还相距甚远。1963年，国家将“发酵法生产味精技术的研究”列为补充修订的《十二年科技发展远景规划》的攻关项目。      

1964年元月，该项目下达天津市，交由天津食品发酵研究所承担。这年，25岁的任玉岭凭借此前曾在南开大学任教及在轻工业部食品发酵工业科学研究所学习的经历，被研究所领导确定为该国家科技攻关项目的牵头人。尽管面对的是国内五年未攻克的难题，任玉岭仍服从组织安排，接手了这一重任。      

在国家攻关项目“要钱给钱、要人给人”的支持下，任玉岭从北京大学、南开大学、复旦大学、山东大学、南京大学等多所名牌大学毕业生中要来了学化学、微生物、生物化学等专业的大学生，组建起强有力的人才队伍，中国科学院微生物研究所、轻工业部食品发酵工业科学研究所、天津化学厂等作为协助单位的技术人员也参与其中。      

为弥补技术资料匮乏的短板，任玉岭带领团队四处请教秦含章、周与良、周光宇、陈陶声、钱存柔等国外留学归来的专家，到多地科研机构和工厂参观学习相关工艺；对无法外借的期刊论文，团队成员动手抄写，面对日语、英语等外文资料，任玉岭带领大家借助词典进行翻译。      

实验设备短缺的问题通过自力更生予以解决：团队自制电泳槽、改进平板电泳技术，创造双层电泳实验方法，用3000转的低速离心机替代万转高速离心机；任玉岭还参照华北制药厂生产抗菌素用的摇床，画出草图、用硬纸壳做成模型，带领工人利用废品废料自制成功，确保了科技攻关工作的快速开展。      

 攻关核心聚焦于提高谷氨酸产率，选用中国科学院微生物研究所选出的短杆菌菌种，围绕培养基成分展开上千种配方调整和摇瓶实验。通过探索发现，生物素对谷氨酸产生至关重要，作为生物素代用品的玉米浆用量成为高产关键。经过一年多的努力，短杆菌的谷氨酸产率从3%提升至4%以上，最高达5%，满足了工业生产要求。      

实验室成果稳定后，中间试验正式启动，团队将发酵设备从小型摇瓶逐步放大至10升、50升、500升、2500升发酵罐。由于买不到大型不锈钢发酵罐，团队决定对铁质发酵罐用含苯胺的涂料做内壁涂层。为使涂层均匀，任玉岭亲自钻进罐内检查，曾因苯胺中毒导致腹部绞痛3天，此后白细胞数量降为3600，不及正常人一半，免疫力大幅下降。      

经过近两年、共计540天的奋战，攻关团队完成一千多个配方的摇瓶实验和多规格发酵罐中试，使谷氨酸的产酸率在2500升大罐上稳定在4.2%以上。成功实现用5吨红薯干生产1吨味精的突破。    

 1965年夏天，上级专家组经过半个多月跟班审定，同意进行技术鉴定。来自轻工部、中国科学院及全国各地近20个研究机构和高校的150多位专家，齐聚天津科学会堂，听取了任玉岭作的学术报告，最终认定该成果达到世界水平，是味精生产领域的一次革命，同意推广生产。      

此后，国家科委以秘密级国家科学技术报告出版了任玉岭撰写的研究论文4500册，天津食品发酵所向全国提供4500套完整技术资料，十年间全国建起210家味精厂，味精价格大幅下降，走进了千千万万餐馆和普通家庭，味精年产量现为300万吨。      

当时不少专家和领导讲，这项成果应获国家科技一等奖，单位领导也提出要为任玉岭晋升工程师，但因“文化大革命”开始，一切都泡了汤。好在此攻关结束后，《天津日报》头版整版对任玉岭领导的攻关项目做了全面报道，以任玉岭为首的团队骨干在报道中留下了年轻的合影。